冬天大口喝熱湯。小心黏膜來損傷
小心!吃熱食喝熱湯 恐食道黏膜受損
寒冷的季節裡,來上一碗熱騰騰的熱湯或暖呼呼的巧克力是許多怕冷的女性的最愛。尤其在疫情趨緩後,人們紛紛相約聚會,街口巷弄也絡繹不絕的開立起各式美味香辣的溫暖鍋物小店,讓人們相聚之際也可以大飽口福。但飽了口福也要小心過高的食物溫度及辛辣的湯湯水水很容易讓口腔及食道粘膜受損,不但造成疼痛,破損後的黏膜細胞更是很容易發生病變的,讓我們一起來關心口腔食道健康。
▊拒吃六大少 保護好黏膜
少高溫的食物:一般適口的食物溫度大約為50
少醃製的食物:添加硝酸鹽的加工肉品,經過人體消化代謝後會產生亞硝酸鹽,是一種致癌物,同時對口腔食道也具刺激性,會造成黏膜細胞破壞。
少油炸的食物:高溫的油炸食物會燙傷刺激口腔及舌頭的細胞。另外富含高碳水化合物的澱粉及含糖食材也會因高溫烹炸產生丙烯醯胺(屬於致癌物質),因此料理食物時盡量使用清蒸或水煮來減少高溫烹炸產生的問題。
少辛辣的食物:辛辣的食物會產生刺激感,尤其是辣椒裡所含的辣椒素是一種生物鹼,會刺激黏膜細胞造成口腔發炎、破洞、潰瘍、疼痛等症狀,因此含有辣椒或辛辣味的食物應該適度或減少使用。
少酒精的刺激:酒精(乙醇)代謝的產物為乙醛,乙醛對細胞具有毒性和致癌性,也會破壞口腔黏膜細胞。同時飲酒後嘔吐的食糜團也含有胃酸成份,會造成通過食道及口腔時的刺激。
少咖啡因的刺激:高溫的咖啡、茶葉飲品會燙傷口腔黏膜細胞。受到咖啡因刺激,胃酸的分泌會增加、胃賁門括約肌會鬆弛,造成胃酸往上侵犯,產生胃食道逆流症狀,使食道及口腔黏膜潰瘍,必須注意。
▊補充好營養。現在就開始
蛋白質:可以幫助身體組織及肌肉的建立及修護,其胺基酸群也可以促進黏膜組織修護。當有黏膜受損、胃食道逆流、燒燙傷時或正在接受放療化療者,蛋白質的需求及流失量就會提高,此時就有可能產生缺乏現象,需要適度補充蛋白質。
蛋白質建議量:成人為1.1 g/每公斤體重/每日。
蛋白質的來源:螺旋藻、豆腐及非油炸豆製品、魚、雞蛋、瘦肉類、去皮家禽等。
維生素A:是一種脂溶性維生素。可以透過分化角質促進生成型態功能完整的表皮細胞,有助於維持口腔黏膜的完整健康,並通過刺激黏蛋白的分泌來增強黏膜層的免疫功能。缺乏維生素A也會導致皮膚角質化、免疫力降低、乾眼症及夜盲等症狀。
每日維生素A建議量:19歲以上為男性600µgRE / 女性500µgRE。
維生素A的來源:動物性-肝臟。植物性:甘薯葉、黑葉白菜、山芹、海帶、胡蘿蔔、南瓜、小麥草粉、芒果、木瓜等。
維他命C:可以幫助傷口癒合,增加抵抗力,並促進膠原形成。膠原是一種蛋白質,為甘胺酸和脯胺酸組合成的分子。它會使細胞排列緊密,如果口腔產生潰瘍或當身體受到外傷或手術後,維生素C可以幫助細胞修復、促進傷口癒合,因此維生素C為身體重要的傷口復原營養素。
每日維生素C建議量:一般成人100mg。
維生素C的來源:紅心芭樂、黃金奇異果、小番茄、食茱萸、香椿、紫花椰菜等。
維生素B群:是身體重要的輔酶,參與身體很多生化代謝,其中維生素B2可促進皮膚和黏膜細胞的健康、維生素B6有助於預防傷口感染及促使蛋白質合成,一旦維生素B群缺乏,則受損的黏膜細胞生長會受阻將使潰瘍不容易修復。
每日維生素B群建議攝取量:
維生素B1 | 19歲以上-男性1.2mg/女性0.9mg。 | 食物來源:豬肉、胚芽米等。 |
維生素B2 | 19歲以上-男性1.3mg/女性1.0mg。 | 食物來源:羊奶、乾鈕扣香菇等。 |
菸鹼素 | 19歲以上-男性16mgNE/女性14mgNE。 | 食物來源:花生、豬肉等。 |
維生素B6 | 19-50歲-1.5 mg/51歲以上1.6 mg。 | 食物來源:小麥胚芽、海帶茸等。 |
維生素B12 | 19歲以上-2.4µg。 | 食物來源:藻類海苔、台灣蜆等。 |
葉酸 | 19歲以上-400mg。 | 食物來源:米胚芽、鷹嘴豆等。 |
泛酸 | 19歲以上-5mg。 | 食物來源:肝臟、魚等。 |
文/Vivian 、圖 / Insan